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德阳人的团圆饭,吃到豌豆尖才算真的过年!

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发表于 2019-2-10 20:40:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小时候珍而重之的年味,因贫瘠而丰富。
长大后,曾经只有年饭桌上才能吃到的大鱼大肉,早成了家常便饭,不甚稀奇,而那些青叶叶菜却成了抢手货。

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我明明是个肉食动物,偏偏被蔬菜降服。
团圆饭早就孕育出了返潮文化,往“蔬菜即正义”的路上飞驰得越来越远。在德阳,一定要吃过这些蔬菜才算真的过年。
01豌豆颠,团圆饭桌上的人气选手

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要说饭桌上的人气选手,没有哪道菜比得过豌豆颠儿。
嫩气的一把绿,用手一掐都要掐出水,从上桌的那刻开始,眼睛就开始冒光。吃它更要拿出百米冲刺的速度,动作一慢盘子头就空了。

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冬天好吃不过豌豆尖,就是对它的最高评价。
一顿完美的年夜饭,最好要有豌豆颠儿来结束战斗,不然肯定腻得恼火,心欠:”要是来份儿豌豆颠儿就巴适了“


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不管是清炒还是水煮,这种高级的食材都能将人俘获。
任何寡淡的菜里面加两根豌豆颠儿,瞬间都变得有灵魂起来。吃羊肉烫一点是对羊肉汤最起码的尊重,煮酥肉也要来几根,鸡汤里面更不能少…

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最巴适的还是要初几头早上下碗面,加一把豌豆颠儿进去,刚刚过一下水,那就已经是人间至味。
豌豆颠儿对于德阳人不仅家的惦念,更是味觉的归属。
到了豌豆颠儿的季节总想来一口,但外地产的始终缺点感觉。只有过年回蓉吃进嘴的那一瞬,才知道自己真的到家了!
02折耳根,绝对不能少的灵魂菜肴

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折耳根作为南方专属菜,其他地方根本上不了户口。
外地人第一次吃都会皱起眉头,对于德阳本地人来说,这可是饭桌上绝不能少的灵魂食物,誓死都要捍卫的美味。

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碰到过年那几天暖和一点,地里头的折耳根就开始抽芽芽,顺到一锄头挖下去,那雪白细嫩的长条简直就是心尖尖上的宝贝。

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年饭桌上一菜两吃,才算是对它的物尽其用。
一份凉拌做前菜,一份炒腊肉做热菜,就足以秒杀一切米其林。尤其是和着刚秋好的鲜腊肉,眯起眼睛炒都好吃,折耳根晚点下,炒十来秒就完全够了。

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作为灵魂菜肴,它的吃法当然不止一两种。
洋芋花儿或者臭豆腐里面加点折耳根渣渣,就是灵魂的升华;煮火锅丢几捆进切,粉糯耙软的口感就是完美的代名词…
就连叶子都千万别扔,晒干去酸,加白糖泡水,清热去火的一级养生圣品非它莫属。

03儿菜,碗里有它才算吃了年夜饭

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要了解四川人的美食哲学,先吃一碗冬季限定的儿菜。
作为对冬天才有的限定款,菜市场哪里都有它。几角钱就能买到一斤,物美价廉这个词都是为它量身定制。
四川人叫它儿菜也是贴切,一颗主干上长满层层叠叠的芽包,就像一母多子,这就是儿菜名称的来由。

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论吃法的多样性,没有几种比得上儿菜。
清水煮出来软糯化渣;炒腊肉是经典搭配;素炒出来足够清脆爽口;做成泡菜就是一家家一户户的人间烟火,日子鲜活。

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而腌成榨菜才是儿菜的终极归宿,只需要一小碟子就着,白稀饭就可以干上三大碗。

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也只有碗里有了儿菜,才算是吃了年夜饭。
虽普通平常,却就像妈妈做的家常菜,没有风起云涌,只有温暖如初。更是因着它特殊的季节属性,成了年的标志物。

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煮饭剩下的米汤或者煮腊肉留下的汤水,和着儿菜坨坨慢煮,热滚滚的一锅端上桌,闻见味儿就知道这就是年的味道了。
04白萝卜,好吃到停不下的一口甜

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都说冬吃萝卜夏吃姜,养生倒是其次,好吃才是首要。
冰天雪地里长出来的萝卜,糖分完全聚集起来,入口清甜,就算清水慢炖不沾一点油荤,也是一等一的美味。

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好吃的停不下来的才不是炫迈,而是白萝卜。
年饭桌上,就算是不爱吃蔬菜的奶娃儿,也能用手抱着一块炖好的白萝卜,一小口一小口的抿来吃干净。

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别看白萝卜产量大价格贱,它却偏偏是文人墨客的最爱。
“茅柴酒与人情好,萝卜羹和野味长”,一沾染了笔墨,立马高级起来。诗人陈著赞美它,梁秋实、汪曾祺对它也是不吝笔墨。

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年饭桌上没有炖白萝卜,总是觉得缺了什么。
萝卜和着酥肉慢炖,老远就闻到香,心都跟到打颤颤。肉酥烂未成渣,萝卜煮透未成泥。
汤呢?热、浓、稠、香,喝上一口是清甜,是家家户户团聚,脸上舒展开的笑脸。
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当鞭炮声响起,厨房的热气开始升腾,归家的人围满桌。
思家心切的人们,惦念的年味却都成了一抹绿。是红油菜回口的微苦,是冬寒菜熬成的一碗浓稠,是折耳根霸道的画龙点睛…
要我说,德阳人的年夜饭,要吃了这些菜才算是过年。你说喃?- END -来源丨成都同城会  编辑丨德阳同城会   合作 | 15008181388(微信电话同号)
               
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